Szparagi zawierają naturalny związek zwany chlorofilem, który może kolidować z niewłaściwie dopasowanym winem nadając mu metaliczny lub nawet gorzki smak. Aby tego uniknąć, łącz je z rześkimi, wyraźnie wytrawnymi i niebeczkowanymi białymi winami.
Sugerujemy, aby pierwszym wyborem był Grüner Veltliner. Świetnie też sprawdzą się: Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc.
W wersjach:
- szparagi gotowane na parze lub grillowane wybierz rześkie, ziołowe wina z chłodnego klimatu. Grüner Veltliner z Austrii lub Sauvignon Blanc z północy Włoch będą idealne;
- szparagi z bogatymi jasnymi sosami, czyli kiedy w grę wchodzi tłuszcz, potrzebują wina o wyższej kwasowości, aby oczyścić podniebienie. Wytrawny, strukturalny niemiecki lub austriacki Riesling, orzeźwiający Pinot Blanc (Weissburgunder) z chłodniejszych regionów Europy lub wyraźny Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii, idealnie przełamią bogactwo smaku.
Generalnie do szparagów unikaj dębu. Ciężkie, dębowe i maślane Chardonnay mogą kłócić się z naturalnymi zielonymi nutami szparagów. Zdecydowanie zrezygnuj z mocnych czerwonych win, gdyż taniny i szparagi to naturalni wrogowie. Jeśli koniecznie musisz wypić czerwone wino, wybierz lekkie, owocowe wino o niskiej zawartości tanin (np. Pinot Noir lub Gamay bez beczki) i podawaj je lekko schłodzone.
Poznaj nasze propozycje:
